Le Wagyu est une race bovine originaire du Japon, réputée pour sa prédisposition génétique à produire une viande de bœuf tendre et intensément persillée. Au sein de la famille Black Wagyu, il existe quatre races de bovins japonais, chacune ayant ses propres caractéristiques.
On retrouve quatre races de bovins sous la désignation de bœuf Wagyu:
- Japanese Black
- Japanese Brown
- Japanese Shorthorn
- Japanese Polled
Japanese Black
BMS (beef marbling standard) 6 à 12 est la plus haute qualité de boeuf Tajima.
