150 g (5 oz)  de filet de bœuf très frais

• 250 ml (1 tasse) de bébé roquette ou de cresson

• 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmigiano Reggiano

• Fleur de sel et poivre du moulin

Vinaigrette

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) d'ail haché finement

5 ml (1 c. à thé)    de moutarde de Dijon

• 1 jaune d'œuf

• 1 pincée de sucre

• 5 ml (1 c. à thé)    de vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c .à soupe)   d'huile végétale

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2,5 ml (1/2 c. à thé)   d'estragon séché

• Sel et poivre