Carpaccio de boeuf
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Préparation
20 min.
+ 2 h de congélation
Portions
2
Total
2 h 20
Source
Ricardo
Liste des ingrédients
150 g (5 oz) de filet de bœuf très frais
- 250 ml (1 tasse) de bébé roquette ou de cresson
- 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmigiano Reggiano
- Fleur de sel et poivre du moulin
Vinaigrette
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’ail haché finement
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c .à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
- Sel et poivre
Préparation
1. Placer le filet de boeuf au congélateur, bien emballé, jusqu’à ce qu’il soit partiellement congelé, soit environ 2 heures.
2. Dans un bol, fouetter l’ail, la moutarde, le jaune d’œuf, le sucre et le vinaigre. Ajouter l’huile en filet, en fouettant, puis l’estragon. Saler et poivrer.
3. À l’aide d’un couteau du chef bien aiguisé, couper la viande en tranches très fines. Disposer les tranches en cercle, sur le pourtour d’une grande assiette bien froide. Mettre la roquette au centre.
4. Arroser la viande et la roquette de vinaigrette et parsemer de fromage. Saler et poivrer.
Notes
Peut se préparer à l’avance
