Produit(s) disponible au comptoir du prêt-à-manger

Produit(s) disponible au comptoir de la boucherie

Produit(s) disponible au comptoir de la boutique 

Préparation

20 min. 
+ 2 h de congélation

Portions

2

Total

2 h 20

Source

Ricardo

Liste des ingrédients

150 g (5 oz)  de filet de bœuf très frais

  • 250 ml (1 tasse) de bébé roquette ou de cresson
  • 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmigiano Reggiano
  • Fleur de sel et poivre du moulin


Vinaigrette

  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’ail haché finement

5 ml (1 c. à thé)    de moutarde de Dijon

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé)    de vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c .à soupe)   d’huile végétale

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2,5 ml (1/2 c. à thé)   d’estragon séché

  • Sel et poivre

Préparation
 

1. Placer le filet de boeuf au congélateur, bien emballé, jusqu’à ce qu’il soit partiellement congelé, soit environ 2 heures.

2. Dans un bol, fouetter l’ail, la moutarde, le jaune d’œuf, le sucre et le vinaigre. Ajouter l’huile en filet, en fouettant, puis l’estragon. Saler et poivrer.

3. À l’aide d’un couteau du chef bien aiguisé, couper la viande en tranches très fines. Disposer les tranches en cercle, sur le pourtour d’une grande assiette bien froide. Mettre la roquette au centre.

4. Arroser la viande et la roquette de vinaigrette et parsemer de fromage. Saler et poivrer.


Notes
Peut se préparer à l’avance