Osso Bucco
Produit(s) disponible au comptoir du prêt-à-manger
Produit(s) disponible au comptoir de la boucherie
Produit(s) disponible au comptoir de la boutique
Préparation
10 min.
Portions
4
Total
1 h 30
Source
Ricardo
Liste des ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur
- Huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 375 ml de vin blanc sec
- 1 boîte de 540 ml de tomates
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 4 gousses d’ail, hachées
- 30 ml de pâte de tomates
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- Sel et poivre
- Gremolata
- Zeste râpé finement de 2 citrons
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 1 gousse d’ail, hachée
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l’huile d’olive, des deux côtés. Saler et poivrer.
3. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant.
4. Ajouter de l’huile au besoin et y cuire les oignons jusqu’à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.
5. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
Gremolata
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Accompagner de gremolata, de fettuccini et de rubans de courgettes
