Osso Bucco
- Préparation
- 10 minutes
- Portions
- 4
- Total
- 1h30
- Source
- Ricardo
Liste des ingrédients
-
Jarrets
- 4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
- Farine
- Huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 375 ml de vin blanc sec
- 1 boîte de 540 ml de tomates
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 30 ml de pâte de tomates
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- Sel et poivre
-
Gremolata
- Zeste râpé finement de 2 citrons
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer.
- Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant.
- Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.
-
Gremolata
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Accompagner de gremolata, de fettuccini et de rubans de courgettes
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