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Les fonds et les sauces
La base de toute recette gourmande, les fonds et sauces de la boucherie de Papillote sont faits de façon artisanale et avec des ingrédients de grande qualité.
Les fonds et bouillons congelés
Fond de volaille - 500 ml
Eau, os de poulet, oignons, carottes, céleri, poireaux, persil, sel, poivre, thym, laurier
Fond de canard - 500 ml
Eau, os de canard, carottes, oignons, céleri, poireaux, pâte de tomate, fines herbes, ail, épices, sel
Fond de veau - 250 ml
Eau, os de veau, oignons, céleri, carottes, pâte de tomate, poireaux, fines herbes, ail grillé, épices, sel
Fond de veau-500 ml
Eau, os de veau, oignons, céleri, carottes, pâte de tomate, poireaux, fines herbes, ail grillé, épices, sel
Bouillon à fondue - 1 l
Consommé de boeuf, légumes, vin rouge, sauce chili, sauce soya, sauce teriyaki, épices
Les sauces congelées
Sauce aux pleurotes
Fond de veau, pleurotes, crème, porto, vin rouge, ail, sel poivre
Sauce aux canneberges
Demi-glace, fond de veau, vin blanc, sirop de cassis, canneberges
Sauce à la sauge
Demi-glace, vin rouge, vin blanc, crème, tomates, sauge
Sauce Dijonnaise
Demi-glace, crème, vin blanc, vin rouge, moutarde forte
Sauce aux pruneaux et abricots
Fond de volaille, demi-glace, fond de veau, vin rouge, pruneaux, abricots, raisins
Sauce Poivrade
Demi-glace, vin blanc, vin rouge, cognac, crème, poivre noir entier
Sauce au romarin
Demi-glace, fond de volaille, porto, vin blanc, crème, moutarde, romarin
Sauce Forestière
Demi-glace, crème, porto, bolets jaunes
Sauce à l'orange
Demi-glace, jus d'orange, miel, thym
Sauce au foie gras-125 ml
Fond de canard, demi glace, foie gras entier, crème 35% et porto